Hummersuppe
Til 10 personer:
2 hummere á ca. 400 g
1 stort bdt Dild
1½ løg
1½ gulerod
1 kvist timian
7 peberkorn
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2½ dl hvidvin
7 dl fiskebouillon
6 dl piskefløde
salt og peber
2 knsp. cayennepeber
1 glas cognac (kan udelades)
1 nøddeknækker
Evt. brøndkarse til pynt
Rengør gulerødderne og skær dem i skiver
Pil løget og skær det i både
Kom salt og 2/3 af dilden i rigeligt vand. Kog hummerne deri i 15 min. Kog med låg på. Tag hummerne op og lad dem afkøle. Pil kødet ud af hummerne ved at trække krop og kløer fra hovedet. Knæk skallerne og kløer med en nøddeknækker. Fjern den sorte tarmstreng i kroppen. Læg kødet til side. Skrab skallerne på indersiden for det bløde og gem det. Kassér de bløde våde lameller fra hovedet. Kom de let-knuste skaller i en tykbundet gryde. Damp skallerne fri for væde over jævn varme.
Tilsæt løg, gulerødder, timian, peber og tomatpuré. Hæld vin og bouillon ved. Læg låg på og kog ved svag varme i 20 min.
Si hummerfonden. Tilsæt fløde. Kog ind til en passende tykkelse. Rør hummerkødet i suppen. Gem lidt til pynt. Smag til med krydderier og eventuelt cognac. Varm suppen igennem.
Anret suppen pyntet med lidt hummer, dild eller brøndkarse.
Velbekomme
|
Opskrifter