Bulgursalat
250 g bulgur
4 dl vand
150 g tørrede abrikoser, helst bløde
50 g (5 spsk.) pinjekerner
8 spsk. hakket persille
1 håndfuld rucola salat
Dressing:
5 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt og peber
Udblød abrikoserne i vand et par timer hvis det er nødvendigt
Skær dem i små tern.
Hæld kogende vand over bulguren og lad den trække ca. ½ time under låg
Lad den dryppe godt af i en sigte.
Rist pinjekernerne på en tør, hed pande til de er gyldne.
Hak krydderurterne fint.
Bland dressingen sammen.
Bland salaten sammen og smag til.
Velbekomme
|
Opskrifter