|
Varmrøget ørred med fennikel og æbler |
|
|
Varmrøget ørred med fennikel og æbler
(4 personer)
300 g varmrøget ørred uden skin og ben
150 g creme fraiché 38 %
1 fennikel
1 spsk. flydende honning
Saft og skal af en line
1 bdt. dild
Vinaigrette:
1 lille skalotteløg
3 spsk. koldpresset rapsolie
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. flydende honning
½ rødt æble
Salt
1. Pluk ørredkødet let fra hinanden, og rør det med creme fraiche.
2. Del portionen i 4 små forme, og stil dem koldt
3. Skær fenniklen i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
4. Bland honning med limeskal og –saft, og lad fenniklen trække i lagen mindst 30 min. eller til næste dag.
5. Lad fenniklen dryppe af i en sigte, og vend den med lidt plukket dild lige inden servering.
6. Fenniklen kan råsyltes dagen i forvejen og opbevares på køl.
7. Hak skalotteløget fint, og bland det med olie, eddike og honning.
8. Skær æblet i bitte små terninger og vend det i vinaigretten. Smag til med salt.
9. Anret ørred på tallerkner. Pynt med fennikel og krydderurter, og dryp vinaigrette rundt om på tallerkenen.
10. Server med groft brød, evt. ristet rugbrød.
|
|
Opskrifter