Oksefilet med fedtkant

1,5 kg oksefilet med fedtkant
Groft salt og frisk kværnet peber
Evt. hvidløg

1. Rids fedtkanten i 2-3 mm. tynde ridser på tværs af stegen. Ridserne skal skære den store sene over, under fedtkanten, men ikke ned i kødet.
2. Gnid fedtkanten med groft salt og friskkværnet peber og evt. presset hvidløg.
3. Sæt stegen i en 220° varm ovn og steg den i 15 min.
4. Sænk varmen til 180 grader
5. Steg videre i ca. 35-40 min til kernetemperaturen er 62-65º (rosa stegt).
6. Lad stegen hvile i 20-30 minutter inden udskæring.

Små saltbagte kartofler med skræl

1,2 kg små kartofler
50 g smør
½-1 tsk. groft salt
Peber

1. Vask og skrub kartoflerne grundigt, der må ikke sidde jord tilbage på kartoflerne.
2. Kog kartoflerne med skræl i let saltet vand til de er møre.
3. Læg kartoflerne i en bradepande og bland smørret med kartoflerne.
4. Tilsæt saltet og peber.
5. Steg kartoflerne i en ovn på 220° i ca. 15-20 min, eller til kartoflerne er gyldenbrune.
6. Serveres rygende varme, eventuelt pyntet med hakket persille.

Kold sovs af cremefraise

½ liter cremefraiche 18 %
1 dl frisk skyllet og hakket persille
1-2 spsk. citronsaft.
Salt og peber

1. Ingredienserne røres sammen og smages til med salt og peber.