|
Svinemørbrad med selleri-æblesaute |
|
|
Svinemørbrad med sprød lufttørret skinke og selleri-æblesauté
(Ca. 4 pers.)
1 svinemørbrad
1-2 spsk. olivenolie
Salt og peber
4-5 skiver lufttørret italiensk skinke
En anelse olivenolie
Fjern sener, hinder og evt. fedt fra mørbraden.
Skær mørbraden ud i små medaljoner 4-5 cm tykke.
Tryk dem lidt flade med håndroden.
Brun dem på en varm stegepande med olie på begge sider.
Skru ned for varmen og lad dem stege yderligere 2-3 min.
Drys med salt og peber.
Tag panden fra varmen og lad medaljonerne hvile ca. 2 min. på panden inden de serveres.
Riv skinken i lidt smallere baner.
Kom lidt olie på panden, læg skinkestrimlerne på og steg dem på begge sider, til de er sprøde.
Selleri-æblesauté
200 g selleri i små tern
2 røde æbler i tern
1-2 spsk. olivenolie
½ dl hvidvin
½ tsk. knust koriander
⅓ knuste dildfrø
½ tsk. rørsukker
1½ spsk. vineddike
Salt og peber
1 skalotte i små tern
2 tsk. revet citronskal
1-2 tsk. citronsaft
1½ spsk. olivenolie
Salt og peber
1 lille kop friskhakket bredbladet persille
Rist selleriterningerne i olie ved kraftig varme.
Ryst dem rundt på panden til de er brune på alle sider.
Tilsæt hvidvin, koriander- og dildfrø og lad vinen dampe væk.
Kom æblestykkerne på panden sammen med eddike og sukker.
Ryst det hele rundt på den hede pande. Æblerne skal blive varme og en smule møre, men de må ikke blive bløde.
Smag til med salt og peber og tag det af panden.
Tilsæt skalotteløg, olie, citronskal og saft. Lad det trække ½ times tid.
Smag til og vend de friske krydderurter i. Anret mørbradsmedaljonerne på et varmt fad sammen med selleri-æblesautéen. Pynt med den sprøde skinke. Server små nye kogte kartofler til.
|
|
Opskrifter