¾ kg blå kartofler 2 spsk. olivenolie 1 fed presset hvidløg 2 spsk. friskpresset citronsaft 450 g grønne asparges Salt og peber
Gremolata:
50 g cashewnødder, ristede og saltede 2 store håndfulde løvstikkeblade + til pynt Skal af ½ citron fint revet 50 g fetaost
1. Skrub og kog kartoflerne møre i saltet vand. Pil dem ikke, hvis de er nye. 2. Halver dem evt. og mariner dem i citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. 3. Skær og bræk de nederste 5 cm af aspargesene. 4. Lad letsaltet vand koge op og kog dem i 3-4 minutter til de er møre, men stadig sprøde. 5. Skyl dem straks i koldt vand og lad dem dryppe af. Skær dem i 2-3 stykker på skrå. Gremolata: 6. Hak nødder og løvstikke groft. 7. Anret kartofler og asparges på et fad, drys de øvrige ingredienser over. 8. Smuldr fetaen over. 9. Pynt med hakket persille.
Gremolata er typisk italiensk tilbehør til grydestegte retter som f.eks. ossobuco. Gremolata består normalt af hvidløg, persille og revet citronskal.
Opskrifter 