Blommeratatouille med chili hvidløg og peberfrugt

2 passionsfrugter
2 appelsiner
30 g sukker
Halver passionsfrugterne, tag kødet ud og kom det i en gryde. Pres appelsinerne og hæld saften i gryden. Tilsæt sukker og kog det hele igennem. Afkøl blandingen.

Fromage

5 blade husblas
150 g fromage frais
1½ dl creme fraiche 18%
50 g sukker
½ citron
1 dl piskefløde
12 citronmelisse blade

Vask citronerne godt, riv skallen og pres saften ud. Pisk fløden til flødeskum.
Sæt husblas i blød i koldt vand.
Rør fromage frais, creme fraiche, citronsaft, citronskal og sukker godt sammen.
Smelt husblas over vandbad og pisk det i fromage frais blandingen, vend flødeskum i.
Vent til blandingen bliver så stiv, at den kan bære sig selv.

Kom blandingen i fire portions souffleskåle eller kopper og sæt dem i køleskabet.

Sukkerslyng

40 g sukker
½ dl. Vand

Sukker og vand blandes i en gryde og koges, til blandingen bliver lysebrun.
Pensle et lille stykke bagepapir med olie. Lav fire minicirkler af sukker og afkøl dem.
Sæt sukkercirklerne på hver dessert ved anretning.

Frugt

2 grønne skrællede kiwi
2 gule skrællede kiwi
skæres i skiver.

Anretning

Fordel passionsfrugt saucen på fire tallerkener - dæk hele bunden. Vend kvarkfromagen ud midt på tallerkenerne.
Fordel tre citronmelisse blade om fromagen og kiwifrugterne mellem bladene.

Velbekomme
Ndaye Sy Seck