Blommeratatouille med chili hvidløg og peberfrugt

100 g friske lasagneplader
70 g parmaskinke (4 skiver)
1 dl olivenolie
1 lille bundt bredbladet persille
(10 g persilleblade)
4 toppe frisk oregano
1 fed hvidløg
½ lollo rosa salathoved
50-100 spæde spinatblade
½ rødløg
½ sqash (ca. 150 g)
½ vandmelon (uden kerner)
1 lille bundt purløg klippet i 10 cm længde
evt. parmesanost i flager

Parmasnegle

Kog lasagnepladerne i letsaltet vand. i ca. 1 min. en af gangen.
Tag lasagnepladen op og læg den til afkøling på bagerpapir – sørg for, at den er helt foldet ud.
Fordel de 4 skiver parmaskinke på lasagneplader,uden overlapning og uden for lange mellemrum.
Rul lasagnepladen sammen på den lange ende og skær den i 1 cm tykke skiver (ca. 10-12 snegle).

Salaten

Skyl salaten og de spæde spinatblade – tør dem godt i et viskestykke.
Riv lollo rosaen i mindre stykker.
Lad de små spinatblade være hele.
Skræl og skær rødløget i fine, tynde både. Skær sqashen i tynde stave.
Skær kugler ud af melonen.

Persillepesto

Skyl persille og oregano godt.
Blandt det sammen med olien og hvidløget.

Servering

Bland salaten og anret den i bunden af et fladt aflangt fad.
Parmasnegle anrettes ovenpå salaten. Dryp 3-4sps.
Persillepesto ud over salat og parmasnegle.
Læg til sidst purløgne dekorativt på kryds og tværs over retten.
Resten af persillepestoen serveres til.

Velbekomme
Grethe