Blommeratatouille med chili hvidløg og peberfrugt

Melet blandes og lægges i et bjerg på bordet, lav en fordybning i midten af melet og slå æggene ud i fordybningen. Pisk ægget let med saltet og begynd derefter at røre melet i lidt efter lidt indefra. Når mel og æg har samlet sig skal dejen have en glat overflade og være smidig. Læg dejen overdækket i køleskab ca. en halv time. Derefter deles dejen i mindre stykker som rulles ud i ca. ½ cm. tykkelse og køres igennem pastamaskine til den har en passende tykkelse, og deles til de tykke pastastrimler på maskinen. Når pastaen har været hele turen igennem maskinen skal den for hver portion vendes i durummel for at undgå at pastaen klumper. Koges ca. 3 min. i spilkogende vand men hold øje med dem.

Fyld

250 g. Cherrytomater
1 bk. frisk bassilikum
3 skiver Parmaskinke

Cherrytomaterne deles i kvarte og kernerne fjernes, bassilikummen hakkes groft ( Hold lidt tilbage som pynt) , Parmaskinken skæres i strimler ca. ½ cm. brede.

Mornaysauce

20 g. margarine
2-3 spsk hvedemel
7 dl. Mælk

Smages til med revet ost og stødt muscatnød efter smag.

Margarinen smeltes i en gryde, melet røres i så det danner en klump. Mælk røres/piskes i til det har en passende konsistens, hellere lidt for tynd end for tyk da osten skal i senere, og det koges op. Ost og muskatnød kommes i og smages til med lidt salt og hvid peber.

Pastaen koges og afdryppes, en pande med lidt smør varmes op til smørret er smeltet helt, pastaen kommes på panden.
(kun en potion ad gangen)
Pastaen vendes hurtigt i smørret og cherrytomater og bassilikum vendes med på panden. Pasta + tomater og bassilikum anrettes på en tallerken og saucen kommes henover, drys parmaskinken over hele retten og pynt med et dobbelt bassilikumblad i midten.

Chokolademousse

100 g god mørk chokolade
3 æggeblommer (pasteuriserede)
1-2 spsk sukker
½-1 tsk reven appelsinskal
2 æggehvider (pasteuriserede)
1½ dl. piskefløde

Hak chokoladen groft. Læg chokoladen i en skål og smelt den over et vandbad. Vandet må ikke koge. Rør æggeblommer, sukker og appelsinskal i.
Pisk hvider og fløden hver for sig.
Vend først flødeskum og dernæst hvider i chokolademassen.
Læg film i portionsskåle inden du øser chokolademoussen op.
Sæt den koldt i mindst ½ time. Den skal være HELT afkølet.

Appelsinsauce

Saften af 2 appelsiner koges op med 1 spsk sukker.

Kandiseret appelsinskal

Skær tynde strimler af appelsinskal. Smelt 1½ dl. sukker på en pande med 1 tsk. smør vend appelsinskallen i sukkeret og lad dem køle af på et stykke bagepapir.

Karamelstænger

Smelt 1½ dl. sukker på en pande med 1 tsk smør. Brug en spiseske til at lave striber af karamelmassen på et stykke bagepapir, lad dem køle af.

Skær appelsinfiletter til at anrette med.

Anretning

Chokomoussen skal være HELT stiv, vend den ud på en tallerken gerne en almindelig middagstallerken.
Øs appelsinsauce rundt i kanten med en ske og læg appelsinfilleterne i siden evt. med lidt citronmelisse.
Læg appelsinskallen og karamelstængerne pænt. Lav evt. lidt flødeskum til at sprøjte som pynt.

Velbekomme
Kennet Holm & Martin Clifford