Ovnstegt kalkunroulade med ovnbagte rodfrugter
Ovnstegt kalkunroulade med ovnbagte rodfrugter, forårsgrøn sprød salat, ristede pærer, -pinjekerner og høvlet parmesan.
8-10 kg fersk kalkunbryst
grønne krydderurter
kg små kartofler med skræl
I alt mindst 10 kg af forskellige grøntsager/rodfrugter til fyld og ovnbagte ex. gulerødder, pastinakker, selleri, rødløg squash, rød-, gul-, grøn peberfrugt, beder, broccoli og sukkerærter.
6 hoveder af forskellig slags salat (forskellige farver og form), 2 poser spinatblade og 2 poser rødbedeblade.
lys balsamisk eddike.
hasselnøddeolie
10 friske pærer
1 kg parmesan i blok
1 kg pinjekerner
Ovnstegt kalkunroulade
Kalkunbryst flækkes og bankes fladt mellem 2 stykker plastik.
Fyldet til rouladerne laves af sauterede grøntsager og krydderurter.
Rouladerne fyldes, snøres, brunes af på en pande og steges møre i ovnen til en kernetemperatur på 67°
Ovnbagte rodfrugter med forårsgrønt:
Kartoflerne vaskes og koges med skræl.
Rodfrugterne skæres i ensartede stykker, men hver type med egen form (gulerødder, pastinakker, selleri, rødløg squash og beder).
Kartofler og grøntsager vendes i olivenolie og krydres med salt, peber, citronsaft og lidt revet citronskal (rives med juliennejern),
Grøntsagerne steges i ovnen.
Sukkerærter og broccoli skæres i små buketter/stykker, blancheres og vendes i de ovnbagte rodfrugter lige inden serveringen.
Sprød salat med ristede pinjekerner, stegt pærer og høvlet parmesan
Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande eller i ovnen.
Pærerne skæres i bådene som steges i nøddeolie på en pande, afkøles
Parmesanen høvles i spåner, brug evt. en ostehøvl.
Salaten skylles og slynges tør.
Salatdressingen laves af lys balsamisk eddike, nøddeolie, salt og peber.
Lige inden serveringen anrettes salaten på et fad, drysses med de stegte pærebåde, høvlet parmesan og ristede pinjekerner. Dressingen fordeles over salaten i en tynd stråle.
Velbekomme
Grethe Hovertoft
|
Opskrifter